Gastronomie : Bò lá lốt, Rouleaux de boeuf à la citronnelle aux vermicelles de riz

Ingrédients
- 2 tiges de citronnelle
- 5 gousses d'ail
- 7 c.a.s de sauce poisson
- 3 c.a.c sucre
- 2 c.a.s d'huile d'olive
- ½ c.a.c de poudre 5 épices
- 1 oignon
- 700g bœuf tendre
- 150g de feuilles La Lot
- 50g de cacahuètes
- 12 feuilles de salade
- 100g de pousse de soja
- 20 feuilles de menthe
- 1/2 concombre
- 20 feuilles de basilic
- 1 paquet de vermicelles de riz
- 1 citron vert (Pour la sauce)
- 1 piment (Pour la sauce)
- 6 c.a.s de sauce de poisson (Pour la sauce)
- 3 c.a.s de sucre (Pour la sauce)
- 2 c.a.s d'eau chaude (Pour la sauce)
- 1 gousse d'ail (Pour la sauce)
- Brochettes en bambou

Préparation
- Couper la partie racine (partie blanche) des ciboulettes. Enlever la racine, laver puis hacher finement les feuilles de ciboulette.
- Dans une casserole, chauffer 6 c.a.s d'huile, puis verser la ciboulette hacher.
- Mélanger rapidement, au bout de quelques secondes, éteindre le feu. Ajouter une pincée de sel pour conserver la couleur verte. Réserver.
- Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole. Faire cuire les vermicelles dans l'eau en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
- Égoutter. Bien rincer à l'eau froide à travers un passoire. Laisser égoutter.

Préparation de la sauce Nuoc Mam
- Hacher 1 gousse d'ail en menu, mettre dans un bol.
- Y ajouter 1 c.a.s de sucre + 3 c.a.s d'eau tiède + 2 c.a.s de sauce Nuoc Mam + le jus d'un citron + un piment broyé (facultatif).
- Mélanger et ajuster à votre goût.

Préparation de la viande
- Dans un bol, écraser les cacahuètes grossièrement. Réserver.
- Laver les feuilles La Lot et bien sécher avec un torchon ou de l' essuie-tout.
- Éplucher l'oignon, couper en deux puis en petits quartiers.
- Laver la viande, bien l'essuyer. Tailler la viande en fines tranches (environ 4cm X 3cm) tout en veillant à trancher dans la le sens perpendiculaire au fibres de la viande.
- Éplucher et hacher ensemble les tiges citronnelle et les gousses d'ail très finement.
- Dans un saladier, mettre la viande avec le mélange d'ail + citronnelle + 4 c.a.s de la sauce Nuoc Mam pur + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de poudre des 5 épices + 2 c.a.s d'huile. Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au minimum.
- Poser une feuille La Lot sur la planche, face brillante en dessous.
- Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d'oignon.
- Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou. Renouveler l'étape. Embrocher un autre rouleau dans la même tige.

Cuisson
- Faire cuire au barbecue ou au four en position gril à 250 degrés, sans oublier d'arroser d'un filet d'huile d'olive avant la cuisson.
- Faire cuire pendant 10 minutes en surveillant régulièrement.
- Retourner la viande quand les feuilles comment à noircir un peu. - - Faire attention à ne pas laisser la viande trop cuire.

Dégustation
- Enlever les tiges de brochette, disposer les rouleaux dans une assiette.
- Verser quelques cuillère de sauce de ciboulette dessus, étaler uniformément.
- Finir par une touche de cacahuètes écrasées.
- Ce plat est servi avec des vermicelles de riz, des légumes, accompagné de la sauce Nuoc Mam préparé.

Bon appétit !!!