Gastronomie : Pot au feu aux fruits de mer (Lẩu hải sản)

Le pot au feu (en vietnamien, c’est “Lẩu”) est un plat typique vietnamien qui se caractérise par sa générosité. C’est aussi un plat excellent pour les rencontres familiales ou une soirée chaleureuse entre amis.
Pour déguster ce plat, vous mettez ce que vous voulez dans un bouillon épicé et bouillant pour y cuire la viande, des fruits de mer, des légumes, des vermicelles de riz, etc… Bien sûr, le bouillon sera préparé à l’avance.

Voici la recette du pot au feu aux fruits de mer (lẩu hải sản)

Pour 6-8 portions  Préparation : 30 minutes  Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

1,5 litres de bouillon
100 g de boulettes de poisson
200 g de filet de poisson, coupé en tranches fines
300 g de crevettes fraîche
200 g de seiches, vidées et pelées
1 kg de coques blanches
200 g de champignons de paille
2 cuillères à soupe de citronnelle, hachée (ou poudre de citronnelle)
2 cuillères à soupe de tamarin, sans noyaux
3 cuillères à café d’assaisonnement déshydraté (selon votre goût)
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’ail hachée
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de sucre
2 tomates coupées en huit
1 piment, haché finement
200 g de branche de chrysanthème comestible, lavée, coupé en morceaux de 5 cm
200 g de liserons d’eau, lavés, débarrassés des mauvaises parties et des feuilles, la tige restante coupée en tranches de 8 cm
1 kg de pâtes de riz ronde
2 cuillères à soupe de sauce de saumure de poisson

Réalisation :

1. Lavez bien les seiches. Avec un couteau pointu tracez des losanges sur les morceaux de seiches, puis coupez-les en morceaux de 6 cm de longueur et 4 cm de largeur. Passez les boulettes de poisson à l’eau bouillante.

2. Lavez les champignons de paille et enlevez les mauvaises parties, trempez-les ensuite dans l’eau salée durant 20 minutes, puis laissez-les égoutter. Coupez les gros champignons en deux. Lavez et coupez les pieds de champignons en tiges.

3. Écrasez le tamarin dans une tasse d’eau bouillante pour recueillir son jus brun

4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez-y l’ail et la citronnelle, déjà hachée. Faites sauter l’ail et la citronnelle, puis ajoutez-y les tomates. Assaisonnez avec ½ cuillère à café d’assaisonnement déshydraté ou ½  cuillère à café de sel, selon votre goût. Faites dorer le tout.

5. Amenez le bouillon à é ébullition, ajoutez-y le jus de tamarin et les champignons de paille. Assaisonnez avec l’assaisonnement déshydraté, sel et sucre. Ajoutez ensuite, les tomates, l’ail et la citronnelle. Ajoutez-y du piment, selon votre goût. Assaisonnez encore une fois.

6. Décorez le plateau de la marmite pour pot au feu avec les crevettes, les boulettes de poisson, les filets de poisson et les coques blanches.

7. Mettez les champignons en tiges, les herbes, et les légumes sur une grande assiette.

8. Versez le bouillon dans la marmite pour pot au feu, placez-la sur le réchaud. Mettez l’assiette de légumes sur la table. Dès que le bouillon arrive à ébullition, ajoutez-y lentement les ingrédients pour les cuire sur la table.

9. Servez les pâtes de riz rondes et la sauce de saumure de poisson comme accompagnement.
Si vous n’avez pas les pâtes de riz rondes, vous pouvez les remplacer par les pâtes de blé. Trempez les pâtes de blé dans l’eau bouillante salée, portez-les à ébullition durant 2 minutes.

Retirez du feu, versez les pâtes dans une passoire, laissez égoutter, et mélangez-y une cuillère à soupe d’huile, pour que les pâtes ne se collent pas. Vous pouvez choisir vous-même les légumes comme accompagnement.

Source : Les Délicieuses recettes du Vietnam

Bon appétit !!

Gastronomie : Le "Cafe Sua Da"

Le Vietnam est connu pour le 2e exportateur mondial de café !

Pourtant, les vietnamiens ne le consomment pas les expressos, lattes… ils ont une recette de café spéciale. Ils boivent souvent la café noir, le café au lait "café sua da" . Le "Cafe Sua Da" est vraiment une recette très appréciée par les étrangers lors de leurs séjours au Vietnam.

Avec une cafetière spéciale pour filtrer le café et les bons ingrédients provenants du Vietnam, vous pouvez tout à fait préparer par vous – même un café sua da vietnamien.

Une fois équipé, le processus  très simple. Mais avant tout, voici la liste des ingrédients :
– Un filtre à café
– Lait concentré
– Café moulu vietnamien
– L’eau
– Glace pilée (ou glaçon)

Préparation :

– Mettez 1 ou plusieurs cuillères à soupe de lait concentré selon vos goûts dans cette tasse
– Préparez une petite tasse filtrante en déposant le café moulu dans ce filtre. Faites bouillir de l’eau. Par-dessus, remplissez avec un peu d’eau chaude et fermez votre petite tasse avec son couvercle.
Laissez passer le café. Vous trouvez donc deux couleurs : la crème du lait concentré et le noir de votre café. Soyez patient, ça s’écoule doucement. Un conseil : par contre n’abusez pas avec la dose de café.
– Lorsque le café à fini de s’écouler, mélangez le tout activement à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez déguster ce café chaud ou ajouter des glaçons selon vos souhaits.

Source : Platvietnam

Gastronomie : Risotto vietnamien aux calamars

Ingrédients pour quatre personnes

• 200 g de riz (de préférence asiatique, riz thaï ou Jasmin, du Cambodge)
• 100 gr de calamars moyens
• 50 gr de crevettes
• 100 gr de champignons (facultatif)
• 1/4 d’oignon
• 1 bouquet de coriandre
• 1 botte d’oignons verts
• 1 sachet de germes de soja frais
• 1 citron
• 1 piment rouge
• Poivre noir
• 1 cuillère à soupe de fond de poulet (un petit peu de bouillon cube style Knorr convient)
• Nuoc mam
• Un morceau de gingembre frais (facultatif)
• Sel
• Huile d’olive

Préparation

La recette du risotto vietnamien aux calamars est un plat léger à base de riz que les Vietnamiens préparent lorsque l’estomac a été "sollicité" (lendemains de fête, par exemple). Son nom original est Chao muc, ou Chao theo, qui signifie littéralement "soupe de riz au calamar".

• Nettoyer les calamars en enlevant la partie foncée de la peau, les yeux et le sac (on peut les nettoyer avec du vin blanc pour avoir une bonne odeur et du goût).
• Une fois propre et sec, émincer le calamar en rondelles - couper le cornet perpendiculairement.
• Éplucher et laver les crevettes. Si elles sont de grande taille, les couper en deux dans le sens de la longueur.
• Placer les calamars dans un saladier, avec les crevettes et du nuoc mam, et laissez reposer 15 minutes.
• Laver et couper les champignons en petits morceaux.
• Émincer l’oignon.
• Laver le riz, en veillant à retirer toutes les impuretés. Faire très légèrement griller le riz, à sec, dans un faitout, en faisant attention à surtout ne pas le brûler.
Puis mouiller avec 2 litres d’eau et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une soupe : il s’agit, en fait, de faire trop cuire le riz pour en faire une sorte de grau ou bouillie. Éliminer les impuretés dans le bouillon avec une cuillère s’il en demeure.
• Pendant la cuisson du riz, sauter les calamars et les crevettes à l’huile d’olive, puis saler, et ajouter le poulet et les champignons, faire revenir pendant 5 minutes à feu doux (si vous préférez, vous pouvez ajouter de l’ oignon frit).
• Une fois le chao prêt, ajoutez le calamar et le mélange de crevettes, et laisser cuire encore 10 minutes. Rectifier.
• Laver les germes de soja, les oignons verts et la coriandre. Coupez l’oignon en petits morceaux.
• Couper le citron en deux, le gingembre en filaments, et le piment, en rondelles.
• Mettre la soupe dans un bol et parer d’oignons verts et de coriandre sur le dessus.
• Dans un plat séparé, mettre les germes de soja, le gingembre et le piment : chacun se servira.

Bon appétit !!

Source : CVN

Gastronomie : Les poissons caramélisés, cuits à l'étouffée de Dai Hoàng

Le village de Dai Hoàng, de son nom actuel Nhan Hau, relevant de la commune de Hoà Hâu, district de Ly Nhân, province de Hà Nam, est connu sous un autre nom : " Vu Dai''. Un village qui a inspiré l'écrivain Nam Cao dans son oeuvre '' Le village de Vu Dai''.
De nos jours, les personnages du roman comme Chi Phèo, Thi No sont quelque peu oubliés. Par contre les poissons caramelisés, cuits à l'étouffée de Dai Hoang restent très prisés dans le pays et même à l'étranger, et ce surtout à l'approche du Têt.

Le village de Dai Hoàng a bien changé: des chemins vicinaux élargis, des maisons à étages, une ambiance de gaieté. "La commune compte 30 foyers spécialisés dans la préparation de ce plat. C'est là une activité ancestrale qui demande un travail intensif à l'approche du Têt'', nous confie M.Trân, vice-président du Comité populaire de la commune de Hai Hâu.
''Grâce à ce métier, nos villageois ont un revenu stable et comme la qualité de nos produits est garantie par des normes sanitaires très strictes, nos clients sont rassurés et nous faisons un grand nombre de commandes'', ajoute-t-il.

Selon les anciens du village, Dai Hoàng était une région peu propice à la culture du riz, à l'élevage mais dotée d'un grand nombre de mares donc favorable à la  pisciculture.
A la fin de l'année, les gens les vidaient. Comme les poissons étaient abondants, les villageois les mettaient dans des marmites en terre cuite pour les cuire à feu doux et les consommer durant tout le 1er mois lunaire.
Les poissons les meilleurs pour ce plat sont des carpes noires. Le poisson est écaillé, vidé en faisant attention à ne pas abîmer la vésicule biliaire car la bile rendra le vertébré amer.
Pour rendre à ce met tout sa saveur caractéristique, il faut comme ingrédients du galanga, du gingembre, du jus de citron, des bonbons caramélisés et de la saumure de qualité.

Les meilleurs poissons pour le plat ''Poisson à l'étouffée'', les carpes noires.

Les ingrédients pour la cuisson du plat.  

Une saumure de qualité remplace la chair de crabe pilé.

Le bois du longanier est le meilleur pour la cuisson des poissons.

La coque de paddy et le bois du longanier sont  utilisés pendant l'étape de ''cuisson à feu doux''.

Pour que les  marmites ne soient pas à sec, il faut verser de temps en temps du jus de citron.

Une bonne cuisson dure de 12 à 14 heures.

Une texture ferme, tendre, savoureuse relevée par le galanga. 

Des poissons destinés au marché intérieur ou à l'exportation.

''Jadis, nos ancêtres se servaient de la chair de crabe pilé remplacée maintenant par une saumure de qualité, le mets ne perdra en rien de sa saveur'', nous explique Mme Hoàn, chef d'une entreprise de poissons caramélisés cuits à l'étouffée.

Ce qui donne aux poissons de Dai Hoàng ce goût si distinctif, c'est que ses marmites proviennent de Nghe An, Thanh Hoa.. des provinces du Centre. Il faut surveiller tout au long des 12 à 14 heures de cuisson et verser de temps en temps du jus de citron. Ainsi les poissons  auront une texture à la fois ferme, tendre, savoureuse, relevée par le galanga.

C'est là un travail fatigant mais peu rentable car le prix de chaque marmite de 2 kg n'est que de 600.000 dongs à 1.000.000 dongs. Une fois les frais déduits, il ne reste pas beaucoup aux producteurs.

Les gens ne se mettent au travail qu'au début du 12e mois lunaire car c'est la période  où les commandes affluent. A cette occasion, chaque foyer livre par jour et en moyenne de 20 à 30 marmites et une entreprise de 400 à 500 kg de poissons pour des centaines de marmites.

Ce plat, jadis un mets populaire, est devenu une spécialité culinaire. Et ces gens qui  jadis ne vivaient que de leurs rizières peuvent maintenant s'enrichir sans quitter leur terre natale. Leur joie a été décuplée quand le 28 octobre 2010, l'association des producteurs de poissons à l'étouffée de Dai Hoàng a vu le jour.


Source : VNP

Gastronomie : Le nem "carré" de Haiphong

Le nem "carré" aux fruits de mer est typique de la ville portuaire de Haiphong. Ce plat a même été classé, par le magazine touristique de la chaîne de télévision américaine CNN, dans la liste des 10 plats que les touristes visitant le Vietnam doivent absolument découvrir.

Il se distingue des autres par ses ingrédients et ses galettes de riz, informe Phuong, chef du restaurant Phuong Mai (rue Cat Cut, quartier d’An Biên, arrondissement de Lê Chân, Haiphong), qui a 30 ans d’expériences dans la préparation de cette spécialité..

Les ingrédients sont crabes et crevettes, pêchés dans la région de Cat Hai, une île réputée pour la qualité de ses fruits de mer.

Crabes et crevettes sont cuits à la vapeur avant d’être mélangés avec d’autres ingrédients: champignons parfumés, champignons noirs, porc haché, œufs, vermicelles, germes de soja, poivre…Le tout est enroulé dans des galettes de riz de forme carrée.

Puis les nem sont frits dans une poêle. Il faut les tourner en permanence. Après la cuisson, ils doivent être jaune entièrement, avec une croûte croustillante et parfumée.

Le nem "carré" est coupé en quatre et servi chaud avec de la sauce agrémentée de nuoc mam (saumure de poisson), des plantes aromatiques et des nouilles de riz. Ce plat est un trait typique de la gastronomie de la ville des Flamboyants rouges.

Les ingrédients pour faire du nem "carré" sont crabes, crevettes, porc haché, vermicelles, champignons parfumés

Les ingrédients sont bien mélangés avant d’être enroulés dans des galettes de riz

Des nem de forme carrée

Les nem sont frits

Le nem "carré" est servi avec une sauce à base de nuoc mam, des plantes aromatiques et des nouilles de riz

Source : VNP

Gastronomie : Palourdes sautées à la vietnamienne

Ingrédients

•500 grammes de palourdes
•Quelques gousses d’ail
•Menthe aquatique
•Ciboule
•Huile végétale
•Dâu hào (sauce d’huîtres)
•Xi dâu (sauce de soja)
•Épices
•Sel
•Gingembre
•Piment

Préparations et conseils

•Mettre un peu de sel dans l’eau puis laissez tremper les palourdes dans cette eau pendant 15 minutes pour que les palourdes soient débarrassées de leurs impuretés. Rincer les palourdes sous l’eau.

•Peler les gousses d’ail, gingembre et les couper.

•Rincer la menthe aquatique, la ciboule et les couper en pièce.

•Allumer le feu. Mettre un peu d’huile dans la casserole. Ajouter ciboule, gousses d’ail, gingembre et piments. Mélanger le tout. Mettre les palourdes dans la casserole et mélanger tous les ingrédients.

Ajoutez une cuillerée de dâu hào, une cuillerée de saumure de soja, une cuillerée d’épices et un peu de sel. Mélanger. Mettre la menthe aquatique et éteindre le feu.

Bon appétit !!

Source : CVN

Gastronomie : Bò kho sả , boeuf a la citronnelle

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour préparer le Bò kho sả il vous faudra de la viande rouge de boeuf, tendre, de la citronnelle, sauce poisson (Nuoc Mam) et du curcuma. Des piments


Préparation et conseils

Bò kho sả est une spécialité vietnamienne, ce sont de fins morceaux de boeuf cuisinés avec de la citronnelle hachée, du curcuma, des petits piments forts et un peu de sauce poisson. IL s'agit d'une recette très facile
Emincer en de fines tranches votre boeuf puis hacher finement la citronnelle. Dans un récipient mélanger votre viande avec de la sauce poisson et le curcuma, pour 4 personnes 2 cuillères à soupe de sauce poisson et 1 cuillère à soupe de curcuma.
Réservez au frigo une bonne heure. Pourquoi attendre avant de cuisiner le boeuf ? Tout simplement, la sauce poisson va attendrir la viande et le curcuma va la parfumer.


Cuisson

Dans un wok ou une sauteuse, huiler le fond et faites revenir la citronnelle hachée. Puis ajoutez le boeuf et si vous aimez le cote pimenté vous pouvez ajouter 2 piments forts. Laissez cuire 3 ou 5 bonnes minutes ( selon la façon dont vous aimez la viande rouge) en remuant de temps en temps.
Se mange avec du riz blanc


Source : Cap-Vietnam

Gastronomie : Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de lolot

Ingrédients pour quatre personnes

Pour la sauce :
- 2 cs d’eau
- 2 cs de sucre
- 2 cs de jus de citron vert
- 2 cs de sauce poisson nuoc mam
- 2 cs de vinaigre de riz
- 1 cc de piment doux rouge épépiné et haché
- 1cc d’ail haché

Pour les rouleaux de bœuf :
- 480 g de viande de bœuf hachée
- 50 g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)
- 1 cs d’huile végétale
- 4 feuilles de de poivre de bétel (piper lolot) hachées
- 2 bâtons de citronnelle finement hachés
- 1 cs d’échalotes hachées
- 1 cs d’ail haché
- 1cs de sauce soja
- 1 cs de sucre
- 1cc de poivre noir
- 18 grandes feuilles de lolot  (à défaut feuille de vigne)
- 4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes

Pour l’accompagnement :
- 18 feuilles de laitue
- Une botte de basilic vietnamien
- 8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)
- 200 g de nouilles de riz fraîches
- 20 g de cacahuètes concassés

Préparation et conseils

Pour la sauce :
- Dans un bol, ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
- Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
- Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger

Pour les brochettes :
- Mélanger tous les ingrédients
(à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène, puis diviser en 18 portions
- Prendre 1 portion et placer sur une feuille de lolot préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
- Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf.
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
- Faire griller les brochettes au charbon de bois
- Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
- Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles, accompagnés de sauce.


Source : CVN

Gastronomie : Riz au poulet de Hôi An

Ingrédients pour deux personnes

- 2 cuisses de poulet jaune fermier
- 300 grammes de riz
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/8 c. à café de poudre de curcuma
- Sel
- 1 tasse de rau ram (renouée odorante) hachée
- Coriandre hachée
- Jus de citron

Pour le pickles

- ¼ papaye verte
- 1 carotte
- Sel, vinaigre, sucre


Préparation

Pour faire le pickles de légumes

- Laver et sécher le quart de papaye et la carotte. Les éplucher et les râper.
- Mélanger le vinaigre, le sel et le sucre (selon le goût).
- Mettre la papaye et la carotte dans un bol, incorporer avec le mélange de vinaigre.

Pour le riz au poulet

- Laver et nettoyer les cuisses de poulet.
- Placer les cuisses dans une casserole remplie d’eau. Laisser à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Laisser refroidir les cuisses et les décortiquer à la main.
- Dans une casserole (ou autocuiseur de riz), bien mélanger le bouillon de cuisson avec 1/8 cuillère à café de poudre de curcuma. Faire cuire le riz.
- Dissoudre le sel, l’assaisonnement, une cuillère à café de poivre noir moulu avec environ 20 ml de bouillon de cuisson pour faire la sauce.
- Mélanger les morceaux de poulet, l’oignon émincé, la renouée odorante et la coriandre hachées dans un récipient. Verser la sauce et laisser mariner pendant 15 minutes.
- Placer le poulet, le riz et le pickles dans une assiette, déguster avec de la sauce de soja (selon le goût).


Bon appétit !!


Source : CVN

Gastronomie : Entremets aux mangues

Ingrédients pour quatre personnes

• 2 mangues mûres
•½ bol de poudre bang
• Deux cuillères de lait condensé
• 500 ml d’extrait de noix de coco
• Un peu de sucre

Préparations et conseils

• Étape 1 : Mettre la poudre bang dans l’eau froide pendant 1-2 heures pour qu’elle gonfle. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la poudre bang et laisser bouillir pendant 5 minutes. Éteindre le feu. Laisser la poudre se déposer puis extraire l’eau. Ne conserver que la poudre.

• Étape 2 : Enlever la peau des mangues et les diviser en deux. La moitié est coupée en dés et mise au frigo. Le reste est passé au mixeur, avec lait condensé et sucre.

• Étape 3 : Mettre 500 ml d’extrait de noix de coco dans une casserole. Faire bouillir à feu modéré. Éteindre le feu. Mettre tous les ingrédients déjà préparés dans la casserole (mangue moulue, poudre bang, mangue coupée en dés). Mélanger le tout.

Vous obtiendrez un délicieux chè, que vous pouvez déguster froid ou  chaud.

Bon appétit !!

Source : CVN

Gastronomie : Mousse de crevettes sur canne à sucre

Ingrédients pour quatre personnes

- 480 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
- 60 g de gras de porc ou de lard salé (facultatif), en dés
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 oignon vert, parties blanche et verte, paré et émincé
- 9 g de sucre
- 15 ml de sauce de poisson orientale
- 15 ml d’huile d’arachide et un peu plus d’huile pour former
   les kebabs
- 5 ml de sauce piquante thaïlandaise ou vietnamienne
- 1 c.à.c de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 morceaux de canne à sucre de 15 à 20 cm de long chacun

Préparation et conseils

- Dans le robot culinaire, mettre les crevettes, le gras de porc, l’ail, l’oignon vert et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée grossière. Mixer ensuite par petits coups, puis ajouter la sauce de poisson, l’huile d’arachide, la sauce piquante, le sel et le poivre.

- Cuire une petite portion de mousse de crevettes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin (la préparation doit être relevée).

- Verser la mousse dans un grand bol, couvrir et laisser au réfrigérateur environ 2 h, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, peler la canne à sucre et couper chaque morceau en quatre sur la longueur. Huiler légèrement les doigts d’une main.

- Prendre 45 ml (3 c. à soupe) de mousse de crevettes et la façonner autour de l’extrémité de chaque morceau de canne à sucre. Répéter l’opération avec chacun des morceaux de canne à sucre. Disposer les brochettes dans une assiette légèrement huilée, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au moment de la cuisson.

- Préparer le gril pour cuisson directe et préchauffer à température élevée. Quand il est prêt, brosser et huiler la grille. Disposer les brochettes sur la grille chaude, laisser griller de 2 à 3 min par côté.

- Lorsque la mousse est légèrement grillée, ferme et cuite en profondeur, servir les brochettes aussitôt et grignoter la mousse directement sur la canne à sucre. Bien mâcher celle-ci pour extraire le jus sucré.


Source : CVN


           

Gastronomie : Manger le Monde-Vietnam Sapa

Gastronomie : Côtes de veaux grillées au basilic asiatique

Ingrédients pour quatre personnes 

- 600 gr de côtes de veau
- 2 cuillères à café de feuilles de basilic asiatique hachées
- 100 gr au total d’échalotes, de citronnelle et d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Préparation et conseils

Après les spécialités des jours du Têt traditionnel, il est temps de varier un peu les plaisirs. Ce plat mettra un peu d’exotisme dans vos repas.


Étape 1

Couper les côtes de veau en six morceaux.


Étape 2

Mélanger les condiments dans un grand saladier, avant d’y plonger les côtes. Laisser mariner au moins 15 minutes.


Étape 3

Mettre à cuire les côtes marinées au four, position «grill», l’idéal étant la cuisson au dessus de braises de charbon de bois. Retirer du four lorsque les morceaux de côtes ont pris une belle couleur dorée.

Accompagner ce plat de riz. A déguster chaud.


Bon appétit !


Source : CVN

Gastronomie : Le xôi mít, plat original et doux

Le mít (jaque) est un fruit aux multiples vertus parce qu’il contribue à lutter contre le cancer et maintenir l’éclat de la peau.

Le xôi mít (riz gluant au jaque) est un plat délicieux à l’odeur unique.

Ingrédients pour quatre personnes

* Quartiers de jaque évidés : 300 gr
* Riz gluant : 300 gr
* Sucre : 50 gr
* Eau de noix de coco : 20 gr
* Un peu de sel, de farine de maïs, de lamelles de noix de coco, de feuilles d’ananas, et de sésame torréfiés.

Préparation :

Étape 1

Laver les feuilles d’ananas et faire sécher. Mettre ces feuilles dans la marmite. Ajouter l’eau froide et faire bouillir de 7 à 10 minutes afin d’obtenir une eau ayant la couleur des feuilles d’ananas. Retirer-les et laisser refroidir dans la marmite.

Étape 2

Bien laver le riz gluant à l’eau froide, faire sécher et mettre un peu de sel, puis ajouter l’eau des feuilles d’ananas. Cuire le riz à la vapeur en ayant ajouté un peu de lait de coco dans l’eau de cuisson.

Étape 3

Inciser une tranche sur le quartier de jaque. Torréfier le sésame et l’égruger ensuite. Ajouter un peu de sel et de sucre au sésame égrugé.

Étape 4

Mettre un peu de riz gluant déjà cuit dans le quartier de jaque évidé. Saupoudrer d’un peu de lamelles de noix de coco, de sésame torréfié et égrugé et, enfin, ajouter un peu de lait de coco.


Bon appétit !!


Source : CVN

Gastronomie : Cha ruoi - un délice automnal de Hanoi

Hanoi au mois d’octobre. Saison des brises, des alstonias... et des néréides... Ces petits vers à l’aspect quelque peu ragoûtant font les délices des Hanoiens, toujours prompts à se gaver de cha ruoi - hachis frits de néréide, en français. Tout de suite un petit détour par le restaurant de madame Nhâm, près de la porte Quan Chuong.

Le vieux quartier ne déçoit jamais les gourmets. Il est 8 heures du matin, mais le petit restaurant du numéro 1 de la rue Hàng Chiêu est bondé. On y vient pour déguster ou acheter des hachis frits de néréide. Thu Hang, une cliente fidèle : "Quand je parle de hachis frits de néréide, je ne pense immédiatement à ce restaurant. Il n’y a qu’ici qu’on trouve ce goût authentique !"

La maîtresse des lieux, Madame Nhâm, est une sexagénaire. Taciturne mais souriante, elle prend à pleines louchées un mélange très fin d’œufs, de néréide, de porc et de légumes, qu’elle jette ensuite dans une grande poêle pleine d’huile pour faire de parfaits cha ruoi.
Un parfum irrésistible se répand tout de suite tout au long de la rue. Bui Nga, la fille de Madame Nhâm, prépare les ingrédients. "Quand ma mère était petite, elle mangeait des hachis frits de néréide faits par son père. Ça l’a marquée !
Du coup, elle a décidé de vendre des hachis frits de néréide faits selon la recette de mon grand-père, pour garder le goût authentique, à la hanoienne. Avant, on ne travaillait pas toute l’année, mais maintenant, si : les gens ont plus d’argent !..."

Les néréides, donc… Ces êtres vivant dans les eaux saumâtres semblent difficiles à apprivoiser, la faute sans doute à leur aspect peu engageant… et peu appétissant pour qui n’est pas habitué, ce qui n’est pas le cas de Bui Nga : "Les néréides sont moches, c’est vrai, mais très nourrissantes. Un simple coup d’œil suffit pour savoir si elles sont fraîches ou non.
Quand elles sont fraîches, elles ont le corps ferme et elles nagent. Il faut tout simplement les laver et enlever tous les minuscules coquillages qui s’inscrustent sur leurs corps.
J’adore les néréides, moi. Quand on les tape, elles expulsent une espèce de liquide blanchâtre. C’est comme ça qu’on sait si elle sont bonnes ou pas"

Des néréides, des œufs, de la viande, de la cive, de l'écorce de mandarine et de l’aneth : une combinaison de choc qui ne serait pas au firmament des spécialités automnales si elle ne se dégustait pas avec de la sauce de poisson, avec notre nuoc mam national, autrement dit.
Il existe deux types de sauce : l’une, traditionnelle, se compose de nuoc mam pur, avec du jus de citron ou de kumquat et du poivre. L’autre est un nuoc mam plus insipide mélangé avec de l’eau, du vinaigre et du sucre, auquel on ajoute de la salade de papaye.
Autre assortiment indispensable aux cha ruoi : les légumes frais qui, de toutes façons, sont une composante-clé de la gastronomie de la ville millénaire. Bui Nga, toujours : "Les vieux aiment beaucoup nos hachis frits de néréides, car nous réussissons à leur conserver une saveur authentique. A chaque automne, ils reviennent ici.
C’est une adresse qu’ils n’oublient pas. Quant aux jeunes, ils viennent pour découvrir la fascination irrésistible des hachis frits de néréide. Il y en a qui mangent ici depuis qu’ils sont écoliers et qui reviennent chaque année avec leur famille. Ça fait chaud au cœur !"

Les ingrédients du hachis frit de néréide.

Les hachis frits de néréide ici sont mous et parfumés. On sent le parfum d’écorce de mandarine, de cive et d’aneth. L’extérieur, croquant, s’oppose à l’intérieur, tendre et gras.
Les néréides sont elle-mêmes très nourrissantes.

On les mélange à des œufs, pour créer un met très parfumé et approprié à cette saison pré-hivernale. Chaque restaurant a une façon de cuisiner, mais je trouve que les hachis frits de néréide d’ici sont particulièrements bons. Il faut dire qu’ici, on taille en pièces les néréides avant de les faire rissoler.
Ça met l’eau à la bouche, non ?

N’hésitez plus ! Laissez les cha ruoi éveiller tous vos papilles, et profitez-en vite : il est beaucoup plus tard que vous ne le pensez !... La saison sera bientôt terminée. C’est comme la jeunesse : éphémère et inoubliable…


Source : VOV

Gastronomie : Salade de riz croustillant au porc fermenté

Ingrédients pour deux personnes

- 200 g de riz thaï cuit
- 4 nem chua
- 4 à 6 tiges de ciboules suivant leur taille
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 8 grandes feuilles de laitue
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisine de goût neutre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 piment séché et réduit en poudre (ou frais et finement émincé)
- Sel

Préparation et conseils

Cuire le riz pendant 7 minutes, puis le passer sous l’eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson et le refroidir complètement.

Faire chauffer les huiles dans une poêle. Verser le riz, sauter à feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration, le riz doit commencer à former de petits paquets qui accrochent. Nettoyer la salade et les herbes.

Ciseler 6 feuilles de menthe et la coriandre.

Émincer les ciboules.

Ouvrir les nem chua, ôter la feuille, le piment et l’ail contenus à l’intérieur, puis les détailler en petits dés.

Dans un saladier, mélanger le riz, les herbes, les ciboules, la viande et une pincée de piment.

Ajouter le nuoc mam dilué avec une cuillère à soupe d’eau. Salez. Bien mélanger.

Servir avec des feuilles de salades et de menthe. Placer un peu riz dans une feuille de salade, ajoutez une feuille de menthe, roulez-le tout et déguster.


Bon appétit !!


Source : CVN

Gastronomie : Canard épicé à l’orange à la vietnamienne

Ingrédients pour huit personnes

• 1 canard de 2 kg environ
• Huile pour friture
• 1 petit piment rouge, coupé en rondelles
• 2 cuillerées à soupe de sucre
• 50 cl de jus d’orange
• Quelques pétales de peau d’orange caramélisés
• Pour la marinade :
• 1 cuillerée à soupe de gingembre finement haché
• 1 cuillerée à soupe de piment rouge finement haché
• 2 cuillerées à soupe de nuoc mam
• Sel et poivre
• Un peu d’ail écrasé
• Quelques tiges d’oignon vert découpées


Préparation et conseils

Bon, on ne peut pas toujours avoir des recettes express et sans difficulté... Trop facile ! Celle-là est pourtant aisée à réaliser et vous paraîtrez avoir fait beaucoup d’efforts...

Elle est donc idéale pour recevoir vos amis, ou votre belle-mère - pour lui faire plaisir et tenter de vous éviter des remarques. N’oubliez pas : le produit de base, le canard, doit être de qualité.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, verser sur le canard découpé en gros morceaux, et laissez mariner pendant 1 heure au moins (plus, c’est mieux)

Faire sauter ensuite le canard dans un peu d’huile jusqu’à coloration brun doré.

Mouiller avec la marinade, puis réduire le feu. Saupoudrez le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que ce dernier commence à caraméliser légèrement. Puis ajouter le jus d’orange, laisser mijoter quelques minutes, puis réserver le canard.

Faire réduire la sauce à la consistance désirée, la verser sur le canard juste avant de servir, au milieu de sa garniture comprenant les oignons verts sautés, les pétales, la peau d’orange et le piment.
Pour le plaisir, vous pouvez mettre quelques rondelles d’orange fraîches pour parer le tout. Se mange avec du riz blanc et une salade vietnamienne, ou des légumes sautés.

Bon appétit !!


Source : CVN

Gastronomie : Bœuf mariné au citron

Ingrédients pour quatre personnes 

* 300 g de bœuf (pièce tendre)
* 2 citrons verts
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
* 1,5 cuillère à soupe de sauce de poisson
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 4 échalotes
* 1 cuillère à soupe de cacahuètes
* Herbes aromatiques (en vietnamien, rau ram, ngo ngai et basilic thai, voir chez les marchands asiatiques)
* 1/4 de concombre
* Poivre de Kampot.

Préparation et conseils 

Étape 1

Rincer les herbes que vous hacherez sommairement avant de servir. Éplucher les échalotes, les débiter en fines rondelles, réserver l’équivalent d’une échalote, les trois autres seront à mélanger avec la viande.
Mettre les cacahuètes dans un wok à feu doux-moyen pour les torréfier, puis les concasser. Toujours dans le même wok, à feu vif, verser un bon volume d’huile et frire l’échalote jusqu’à coloration. Égoutter et réserver.

Étape 2

Couper le bœuf en lamelles assez larges et fines, de façon à avoir une bouchée. Préparer ensuite la marinade en mélangeant dans un bol le jus de deux citrons verts, la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre et une pincée de poivre.
Verser la marinade sur la viande et les rondelles d’échalotes crues dans un saladier : bien mélanger et laisser reposer au frais pendant 30 mn, en retournant le bœuf une fois.

Étape 3 

Pour dresser, éplucher partiellement le concombre et le couper en rondelles qui seront disposées au bord du plat, autour du bœuf.
Dans le saladier, ajouter les herbes aromatiques et mélanger à la viande. Servir le bœuf frais en égouttant la marinade et en parsemant d’échalotes frites et de cacahuètes concassées.

Dans le cas où vous n’appréciez pas le principe du carpaccio, vous avez bien sûr la possibilité de précuire légèrement la viande au bouillon avant de la faire mariner.
Pour une viande assez cuite, vous pouvez prolonger le temps de marinade de 15 à 30 min supplémentaires, car en respectant la recette, vous aurez un bœuf encore assez saignant.

Le choix du morceau de bœuf se fera en privilégiant la tendreté de la viande mais aussi la praticité concernant la découpe... aussi rien de tel que le tende-de-tranche de tranche, prévue pour la fondue, mais qui, par son aspect filet, est idéale pour avoir de fines lamelles.
Cela dit, le faux-filet ou le rumsteck par exemple, seront également à privilégier...

Pour les herbes, dont les noms vietnamiens sont indiqués sur l’étiquette des paquets, à défaut d’avoir une épicerie spécialisée bien achalandée, remplacer ces herbes par de la coriandre, de la menthe et du basilic...


Bon appétit !!

Gastronomie : Bánh Mì

Bon appétit !!

Gastronomie : Crabe sauté au poivre

Ingrédients pour quatre personnes

• 1 crabe (tourteau) d’environ 750g
• 1 oignon
• 3 brins de ciboulette fraîche
• 5 gousses d’ail
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de glutamate de sodium
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 3 cuil. à soupe d’huile
• 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation et conseils 

1. Détacher les pattes et les pinces du crabe, briser les pinces et couper le crabe en tronçons. Mélanger les morceaux de crabe avec le sel, le sucre, le glutamate, la sauce de soja et l’eau. Laisser macérer l’ensemble pendant 20 mn.

2. Peler l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en dés et hacher l’ail.

3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 1 mn. Puis ajouter le mélange dans la poêle et laisser cuire pendant 15 mn environ en remuant continuellement, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.

4. Mettre le crabe dans un plat, parer avec de la ciboulette coupée et servir aussitôt avec des nouilles.


Bon appétit !!