Gastronomie : Soupe aux crevettes aigre douce

Ingrédients pour huit personnes

• 2 tiges de taro (rhubarbe vietnamienne) env. 220 gr (facultatif)
• 2 caramboles, de préférence un peu verts
• 2 à 3 c.à.s d’huile
• 2 petites tomates, pas trop mûres, coupées en quatre
• 2 c.à.s de sauce de poisson
• 2 c.à.s de jus de citron
• ½ c.à.s de poivre
• 2 à 3 c.à.s de poudre de tamarin
• 1 à 2 c.à.s de sucre
• 125 gr de gombo émincés
• 1 gros poireau (ou 3 petits) bien rincé et émincé, ou 3 oignons nouveaux émincés
• 1 kg de gambas décortiquées
• 15 gr de coriandre fraîche hachée (ou 5 feuilles d’éryngo frais)
• 1 long piment rouge frais, épépiné et émincé
• 1 demi ananas

Préparation et conseils

- Coupez les tiges de taro en petits morceaux.
- Découpez la carambole en étoiles épaisses de 6 mm. Épluchez l’ananas, retirez le cœur et coupez la chair en gros morceaux.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feux doux. Ajoutez la sauce de poisson, l’ananas, la carambole et le jus de citron. Ajoutez le poivre, 2 cuillerées à soupe de tamarin et du sucre à votre convenance.
- Ajoutez de l’eau ou du bouillon, puis les gombos, le taro, les poireaux et les tomates crues.
- Goûtez et ajoutez du tamarin si vous souhaitez une saveur plus aigre.
- Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et ajoutez les crevettes (si elles sont crues, laissez-les 1 à 2 minutes; si elles sont cuites, environs 30 secondes).
- Retirez la cocotte du feu, incorporez les feuilles d’eryngo (ou coriandre) et le piment.
- Servez cette soupe fumante avec du riz vapeur, accompagnée d’herbes et de quartiers de citron jaune ou vert.

Note: vous pouvez remplacer l’ananas frais par de l’ananas en conserve, vous devrez alors réduire la quantité de sucre.

Vous pouvez préparer cette soupe avec des filets de poisson.
Coupez alors les filets en gros morceaux de 5 cm et faites-les cuire 2-3 minutes.

Traditionnellement, ce plat se prépare avec du poisson d’eau douce appelé "loc" au Vietnam, mais des filets de truite conviennent parfaitement.